金陵有四宝

“鸭血粉丝汤、汤包、牛肉锅贴、皮肚面”

这鸭血粉丝汤的历史能追溯到上世纪

南京城区溜达一圈

十分钟之内要是找不到一家鸭血粉丝汤店

那你可能是走错了城市了。

在被称为“鸭都”的南京，分分钟化腐朽为神奇，全方位无死角的烹鸭技巧让人叹服。坐拥上百种“花式吃鸭法”，笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人把宰杀鸭子后的鸭油及舍不得倒掉的鸭血制成了鸭血汤，配合着内脏、粉丝，成了一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤。

“吃只是为了生存，生命的延续；好吃、吃好才是有品质的生活”！这是『鸭先知·老鸭粉丝汤』创始人张先生的理念。

转眼间，鸭先知在南京已经有八年了，想起当初刚创业的艰辛，张先生还历历在目，“我原本是名厨师，为了让家人能更好的生活，放弃了当时还算高薪的厨师工作，拿出所有积蓄，与爱人一起开了这家老鸭粉丝汤。

每天从早忙到晚，吃睡都在店里，所有食材都是我亲自采购，天不亮就开始熬汤、包汤包、卤煮食材等，虽然很辛苦，但内心很踏实也很充足……”

棕色木质门头上的‘鸭先知’三个字非常醒目，干净清爽的玻璃门窗能一眼看到店堂，门口摞的高高的一笼笼汤包冒着白白的热气，很暖和。

店堂白色大理石面的餐桌，整齐的摆放着各种调料，带靠背的椅子及皮面沙发很舒适；墙上的装饰及文字，即符合主题，又很有互动性的创意；一盆盆绿植充满了活力与生机，可以说，在这里用餐很舒适、温馨。

美食的最高境界——饮食耳；饮食的最好境界——家常也。把美食做成饮食，格调也就高了；把饮食做出家常味，境界也就高了，还能让食客不离不弃，心存亲近。

鸭血粉丝汤的好坏全看食材的新鲜程度。鸭血腥味重，鸭肝味苦，鸭胗与鸭肠清洗极为困难，这都是极其考验耐力的事情。

无论其中哪个处理的不好，都是会影响一整碗的味道的！每天在开门营业之前，后厨师傅都要提前把2只老鸭，及猪筒骨放在七八十斤的水里加佐料熬透，大约3个小时……

刚熬好的汤面上漂着的一层鸭油很清也很香，一个个豆腐果都在拼全力的吸收养分，一块块鸭血踊跃的翻滚着，与一般的味精汤有很大区别，喝起来不会太鲜，很自然的味道，鲜而不咸，香而不腻。

鲜红是鸭血、暗红如鸭肫、雪白似鸭肠、银亮有粉丝......一小把青翠欲滴的香菜利索躺齐，大家一起荡漾在高汤氤氲的热气中。

一层薄薄的鸭油，将整碗鸭血粉丝的精气神都提起来了，清汤汤底，清鲜润口，豆腐果吸饱了汤汁味道很棒，鸭血嫩得感人，配料都卤得入味，却不重盐。

一碗鸭血粉丝汤，鸭肠鸭血鸭肝的处理都是很讲究的。

看着后厨师傅烫粉丝、浇汤，动作流畅不拖泥带水，片刻功夫，一碗香喷喷的老鸭粉丝汤就热气腾腾来到面前。

 * 鸭 血 * 

鸭血粉丝，鸭血固然充当着最重要的角色。鸭血的滑嫩，轻轻一咬就破，透着孔的鸭血吃起来一点都不柴，很细腻的口感，饱满鲜嫩。

* 鸭 肠 *

鸭肠不仅干净，而且清脆，又有嚼劲，是别处难找的。一条一条的切的也比较长，这样脆嫩的口感更容易凸显出来。

* 鸭 肝 *

鸭肝处理的很好，没有苦味，口感粉粉的，细腻绵密，很多不喜欢吃鸭肝的人，都可以接受。

* 粉 丝 *

粉丝选用的是山芋粉丝，属于比较软的那种，吃起来又软又滑，但不是完全烂烂的那种。

『鸭先知』不仅有了鸭血粉丝汤，还搭配几样固定小吃，比如鸭油烧饼、汤包、锅巴、卤蛋。鲜美的鸭血粉丝汤与汤包是经典CP，汤包的口味属于南京人爱的咸甜口，卤子很足！配上粉丝汤一起吃，只觉得通体畅快，再大的烦恼也能抛在脑后。

想满足不同人的需求，一家店必须除了主角之外，配角也很重要，有时也能起到力挽狂澜的作用！

* 老卤面&小煮面*

本土的两大品种面，在南京，没有一个人能躲过它们的诱惑。大家都知道老卤面，浇头是肉身，老卤才是灵魂。做为专业厨师出生的老板，熬老卤、烧浇头肯定不会差。

点击率高的大肉、牛肉面、小排、素鸡……应有尽有，保证半个月吃的不同样。

小煮面全是用筒子骨吊的高汤煮的，皮肚很令人称赞，份量足的感人，三鲜皮肚面及招牌六鲜面都值得一尝。

* 盖浇饭&炒饭&套饭 *

光炒饭这一栏就有14种选择，可以炒，可以盖浇，让纠结的人真不知道怎么选。反而套饭简单易选，酸菜鱼及番茄酸汤鱼。

酸菜鱼单看卖相，就觉得很是有内涵的，乳白色的鱼汤，鱼片铺满整个碗面，辣味适中，酸菜味较重且非常的开胃，在酸味的掩盖下，依然能品尝到一丝的鲜甜。

番茄酸汤鱼的鱼片看上去色泽十分诱人，刚端上桌香味便扑面而来，汤味道十分浓郁。番茄的酸甜配上鱼肉的鲜美，好吃到连汤都不想放过！

* 砂 锅 系 列 *

『鸭先知』家的砂锅价格在南京砂锅界属于适中的，最贵的牛肉砂锅才15元。闲谈中老板提到他家的砂锅汤底用的是牛筒骨和牛脊椎骨熬制的高汤，绝非各种调料调制的卤子。

更没有使用加重味道的添加剂，调味就只用盐、味精、五香粉，加秘制的老卤，看似简单，味道却一点也不逊一些大牌砂锅店。

普通百姓喜爱鸭先知，一餐一饭中有他们人生的甜蜜；

莘莘学子难忘鸭先知，一颦一笑中有他们青春的记忆；

时尚白领钟情鸭先知，一杯一盏中有他们舒心的时光；

鸭先知正以一个现代中式快餐连锁企业的姿态，与众多中华传统美食一起丰富着南京人的胃口，滋润着南京人的生活，传播着南京人的美食文化。

 鸭先知老鸭粉丝汤 · 加盟流程 

江苏省南京市鼓楼区中山北路283号5栋101

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