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南湖胖子砂锅
发布时间:2019-01-04





身在南京
最幸福的事情之一就是
一年四季美食不断
各位吃货们
2019年开始了
你准备好迎接新一轮美食了么




在南京,没有人不知道南湖胖子砂锅,但是你一定不知道他背后的故事!在创业的路上,他跟很多人一样曾迷茫、脆弱、无助,后来发现,遇事紧紧咬着牙,一直坚持着自己认为对的事,就这样走了很远很久,转眼间就走过了二十多年……口口相传地吸引无数吃货!







孙贵林作为土生土长的南京人,为人性格豪爽、热情!每次与亲朋闲暇相聚之时,热爱美食的孙贵林都爱展示自己的厨艺,他对美食也有自己一套理解,每次都会把自己最好的厨艺呈献于给大家。

起初孙贵林跟很多人一样,每天按部就班的在面粉厂上班,日子平淡但幸福。1997年的某天,面粉厂改制内退,孙贵林是其中一员。突然没了生计,要养家糊口的孙贵林开始做起了小生意,摆摊、开马自达等都做过。

自己做小生意,时间就不会像以前上班那样充足,一日三餐很多时候都要在外面解决,吃来吃去,孙贵林感觉做砂锅挺简单的,无非是一把粉丝加上一点配菜和浇头,放进砂锅里煮熟即可。







某个瞬间,脑海里闪过“自己有不错的厨艺,又那么爱吃,为什么自己不做小吃昵?”说干就干,准备好相关厨具、食材,1998年孙贵林在凤凰大街的砂锅摊就开始营业了。







起初,生意并不太好,虽然砂锅看上去是很简单的食物,但要想把砂锅做的好吃其实也不容易,特别是要让嘴刁的南京人满意。感觉到压力的孙贵林,不断听取食客意见,也不断调整试吃,最夸张的时候都是十口锅同时烧,放调料的顺序、比例、火候都精准把握,汤更是用大骨等食材熬制的高汤,最终调配好一个口味最好的呈现给食客。








慢慢的生意有了起色,回头客越来越多……直到2008年,一方面由于城市规划建设,零时摊点逐渐取缔,另一方面有点经验也有点积蓄的孙贵林想让自己的事业更加稳定,就在文体西路找了一个合适的店铺,经营至今。绝佳的地理位置,精湛的厨艺,热情的服务,让南湖胖子砂锅经久不衰!





走近店第一感觉,是一家名副其实的苍蝇小馆,也是南京人理解的只要东西好吃不在乎环境的代表,人多的时候更要稍微等一等座位。每天饭点店铺里外都坐满了食客,大家相互的聊天,处处充满了烟火气。敞开的厨房可以清晰的看见所有食材,很放心!

很多人在这吃了一年又一年,一些学生毕业后为了记忆里的这个熟悉味道特地来解馋,一些谈对象的小年轻也会带另一半来打卡……俗话说,用真材实料积累起来的口味,老吃客们只会越来越离不开这口味道。





因为砂锅的储热能力强,可以让锅内的食物一直处于微沸的状态,容易炖烂入味,精华也不会受损。而且不易耗水,炖出来的食材几乎原滋原味,鲜美多样的配菜,“咕嘟咕嘟”简单温暖的幸福,在热腾腾的锅中升华!





砂锅口味好不好,汤底很重要,高汤汤底,加点盐、味精、胡椒粉及咖喱粉是南湖胖子砂锅的所有调料。只有会吃的老饕们才知道砂锅的精华是在一勺咖喱粉中,一撮入锅口味立马丰盈起来!

经过大火滚沸和小火的慢炖后,咖喱的味道侵入汤底,沁入干丝、粉丝、鹌鹑蛋等配菜里。在南京,很多家砂锅都深谙这个道理。
除了出彩的汤底,浇头更是多的眼花缭乱:卤得恰到好处的干切牛肉、鹌鹑蛋;火候到位的红烧牛肉、牛肚、羊肉;清理干净的大肠更是很多人的最爱……砂锅内的老卤食材相互渗透,慢慢溢出鲜香,煨出汤的滋味也越鲜醇四溢。你中有我,我中有你,吃完一大碗,突然觉得这个世界很美好!!





砂锅里的配菜种类很多而且量很大,吃的人很多,虽然店面不大,但回头客超多,一碗砂锅下肚,直让新客老客都吃的大呼过瘾。
砂锅的灵魂,在于调味,就像老卤面的灵魂在于浇头一样。店里所有的调味料,都是孙贵林自己试了很多次,才调配出来的,因为味道这种事,本身就是众口难调,尽量做到满足所有人的口味。





首先,砂锅的汤是骨头熬的老卤,特别的鲜美,熬得也很下工夫。经过大火煮沸和小火的慢炖后,咖喱的味道侵入汤底,沁入干丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋等配菜里。
被熬煮之后,干丝的色泽略显深黄,豆香和咖喱香的味道弥补了口感上的平淡。山芋粉丝晶莹剔透,久煮不烂,放久了也不会坨,入口弹嫩爽滑,另外一个小心机~卤鹌鹑蛋,很多人点赞,很入味……





红烧牛肉炖得软烂,切得一块一块,塞牙是不存在的。卤得很到位,红烧得很入味,肉香味十足,越吃越香。牛肉口感紧实,卤汁入味。







卤的入味的肥肠味道不腥不膻,而且完全不会因为卤制而失去了肥肠本身的弹性,依旧保持了原有的嚼劲,而且因为肠衣上还带着一些脂肪,所以吃起来还带着一些糯糯的口感,肥而不腻。






红烧牛肚入口即烂,精选新鲜牛肚,健脾开味,补血益气,香滑绵软,略带辣味,微辣之间甚至带点甘甜。





油亮的红烧牛筋炖的酥烂入味,非常出彩,牛筋卤的很烂,吃起来软糯爽口,很美味。





羊肉是冬令进补的食疗佳品,既能御风寒,又可补身体,红烧羊肉里的肉都选用肥瘦相间的,吃到嘴里口感层次分明,色泽光亮,咸中带甜,浓郁香浓。





大千世界,无奇不有
尝过凤髓龙肝珍馐美馔
偏爱的还是南湖胖子的这碗砂锅





南湖胖子砂锅
与众多中华传统美食一起
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江苏省南京市建邺区文体西路10栋19号



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