身在南京
最幸福的事情之一就是
一年四季美食不断
各位吃货们
2019年开始了
你准备好迎接新一轮美食了么

在南京，没有人不知道南湖胖子砂锅，但是你一定不知道他背后的故事！在创业的路上，他跟很多人一样曾迷茫、脆弱、无助，后来发现，遇事紧紧咬着牙，一直坚持着自己认为对的事，就这样走了很远很久，转眼间就走过了二十多年……口口相传地吸引无数吃货！

孙贵林作为土生土长的南京人，为人性格豪爽、热情！每次与亲朋闲暇相聚之时，热爱美食的孙贵林都爱展示自己的厨艺，他对美食也有自己一套理解，每次都会把自己最好的厨艺呈献于给大家。

起初孙贵林跟很多人一样，每天按部就班的在面粉厂上班，日子平淡但幸福。1997年的某天，面粉厂改制内退，孙贵林是其中一员。突然没了生计，要养家糊口的孙贵林开始做起了小生意，摆摊、开马自达等都做过。

自己做小生意，时间就不会像以前上班那样充足，一日三餐很多时候都要在外面解决，吃来吃去，孙贵林感觉做砂锅挺简单的，无非是一把粉丝加上一点配菜和浇头，放进砂锅里煮熟即可。

某个瞬间，脑海里闪过“自己有不错的厨艺，又那么爱吃，为什么自己不做小吃昵？”说干就干，准备好相关厨具、食材，1998年孙贵林在凤凰大街的砂锅摊就开始营业了。

起初，生意并不太好，虽然砂锅看上去是很简单的食物，但要想把砂锅做的好吃其实也不容易，特别是要让嘴刁的南京人满意。感觉到压力的孙贵林，不断听取食客意见，也不断调整试吃，最夸张的时候都是十口锅同时烧，放调料的顺序、比例、火候都精准把握，汤更是用大骨等食材熬制的高汤，最终调配好一个口味最好的呈现给食客。

慢慢的生意有了起色，回头客越来越多……直到2008年，一方面由于城市规划建设，零时摊点逐渐取缔，另一方面有点经验也有点积蓄的孙贵林想让自己的事业更加稳定，就在文体西路找了一个合适的店铺，经营至今。绝佳的地理位置，精湛的厨艺，热情的服务，让南湖胖子砂锅经久不衰！

走近店第一感觉，是一家名副其实的苍蝇小馆，也是南京人理解的只要东西好吃不在乎环境的代表，人多的时候更要稍微等一等座位。每天饭点店铺里外都坐满了食客，大家相互的聊天，处处充满了烟火气。敞开的厨房可以清晰的看见所有食材，很放心！

很多人在这吃了一年又一年，一些学生毕业后为了记忆里的这个熟悉味道特地来解馋，一些谈对象的小年轻也会带另一半来打卡……俗话说，用真材实料积累起来的口味，老吃客们只会越来越离不开这口味道。

因为砂锅的储热能力强，可以让锅内的食物一直处于微沸的状态，容易炖烂入味，精华也不会受损。而且不易耗水，炖出来的食材几乎原滋原味，鲜美多样的配菜，“咕嘟咕嘟”简单温暖的幸福，在热腾腾的锅中升华！

砂锅口味好不好，汤底很重要，高汤汤底，加点盐、味精、胡椒粉及咖喱粉是南湖胖子砂锅的所有调料。只有会吃的老饕们才知道砂锅的精华是在一勺咖喱粉中，一撮入锅口味立马丰盈起来！

经过大火滚沸和小火的慢炖后，咖喱的味道侵入汤底，沁入干丝、粉丝、鹌鹑蛋等配菜里。在南京，很多家砂锅都深谙这个道理。
除了出彩的汤底，浇头更是多的眼花缭乱：卤得恰到好处的干切牛肉、鹌鹑蛋；火候到位的红烧牛肉、牛肚、羊肉；清理干净的大肠更是很多人的最爱……砂锅内的老卤食材相互渗透，慢慢溢出鲜香，煨出汤的滋味也越鲜醇四溢。你中有我，我中有你，吃完一大碗，突然觉得这个世界很美好！！

砂锅里的配菜种类很多而且量很大，吃的人很多，虽然店面不大，但回头客超多，一碗砂锅下肚，直让新客老客都吃的大呼过瘾。
砂锅的灵魂，在于调味，就像老卤面的灵魂在于浇头一样。店里所有的调味料，都是孙贵林自己试了很多次，才调配出来的，因为味道这种事，本身就是众口难调，尽量做到满足所有人的口味。

首先，砂锅的汤是骨头熬的老卤，特别的鲜美，熬得也很下工夫。经过大火煮沸和小火的慢炖后，咖喱的味道侵入汤底，沁入干丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋等配菜里。
被熬煮之后，干丝的色泽略显深黄，豆香和咖喱香的味道弥补了口感上的平淡。山芋粉丝晶莹剔透，久煮不烂，放久了也不会坨，入口弹嫩爽滑，另外一个小心机～卤鹌鹑蛋，很多人点赞，很入味……

红烧牛肉炖得软烂，切得一块一块，塞牙是不存在的。卤得很到位，红烧得很入味，肉香味十足，越吃越香。牛肉口感紧实，卤汁入味。

卤的入味的肥肠味道不腥不膻，而且完全不会因为卤制而失去了肥肠本身的弹性，依旧保持了原有的嚼劲，而且因为肠衣上还带着一些脂肪，所以吃起来还带着一些糯糯的口感，肥而不腻。

红烧牛肚入口即烂，精选新鲜牛肚，健脾开味，补血益气，香滑绵软，略带辣味，微辣之间甚至带点甘甜。

油亮的红烧牛筋炖的酥烂入味，非常出彩，牛筋卤的很烂，吃起来软糯爽口，很美味。

羊肉是冬令进补的食疗佳品，既能御风寒，又可补身体，红烧羊肉里的肉都选用肥瘦相间的，吃到嘴里口感层次分明，色泽光亮，咸中带甜，浓郁香浓。

大千世界，无奇不有
尝过凤髓龙肝珍馐美馔
偏爱的还是南湖胖子的这碗砂锅

南湖胖子砂锅
与众多中华传统美食一起
丰富着更多人的胃口
滋润着更多人的生活
传播着南京地方的美食文化

江苏省南京市建邺区文体西路10栋19号

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