优质的餐饮企业，选择龙虾也有一套科学经典的方法。比如，每一只龙虾都要过手，尾部弹性要好、腮部要足够干净，黄也要够多，不够好的全部会退回。又比如，烧制龙虾时使用中草药和名贵的香料，调和成粉末来烧制，提升小龙虾的鲜美程度。

这几年小龙虾咋越来越贵呢

从技术层上说，龙虾的交配周期为6个月，每次产卵500多个，成熟过程中要经过20次脱壳，每次脱壳都是“裸奔”，很容易被同类吃掉，成本自然就高了。

从市场层面来说，目前市场需求太旺而供给仍然相对较少，小龙虾实在是供不应求