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锡鼎记馄饨小笼
发布时间:2019-03-27



皮薄不破
翻身不漏
满口卤汁
鲜甜不腻
这是正宗无锡小笼的概括





『锡鼎记』来至无锡,服务苏州!
从创立以来,只卖小笼和馄饨,从当初的一家小店,一步步扩张到今天的连锁模式。





店内整体设计显得颇具古典味道,古色古香,干净整洁,同时带着江南独有的韵味,实木桌椅也显大气稳重,看是简单却内涵丰富。










面带微笑,热情好客的服务也让人宾至如归!






无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,是无锡地方的一道传统名点,以皮薄汁多而享誉江浙沪,已有百年历史。

传说有着“游龙”美称的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川,尤其喜爱江南的青山秀水、园林古迹和民俗风情。他曾六次下江南巡游,乾隆的江南之旅,每次必到无锡品尝小笼包,之后小笼包名气很旺,一直留传至今。




小笼包由于工艺复杂,经历了岁月的打磨,在无数双手的传承和改良中也愈发地精致和纯粹了。





锡鼎记的小笼包精选优质面粉,新鲜夹心猪后腿肉,瘦四肥一,采用传统古法手艺,历经三十多道独特工艺制作而成,褶子口要闭合,包子皮要薄。
在机械化的今天,锡鼎记家依然坚持手工制作。





店里每天所有小笼包的面皮全部由包子师傅手工擀制,每个剂子的重量都控制的刚刚好。这样严格管控下来的小笼包皮更有韧劲且晶莹剔透。





小笼包皮和馅的比例更是严格控制,馅料占整个小笼包总重量的4/5,这就是个大馅足的主要原因。





由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来,取一小碟,用筷子轻轻地夹起小笼包移入浅碟,在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,肉汁就咕噜咕噜往外冒!





红汤红肉是标准无锡小笼的特点,按奶茶界标准,锡鼎记家的小笼算得上“七分甜”。慢慢地吮吸其中热烫的汁液,一边吮吸,一边品尝;汤汁吸得差不多了,再来一口肉馅,紧实饱满、绵密香甜、唇齿留香!





口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。





已认证:锡鼎记小笼的皮匀薄而韧,馅心咸中带甜,卤足,属正宗无锡风味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。





俗话说:大馄饨重馅,小馄饨重皮。同小笼包一般,馄饨对于无锡人来说绝对是有着情怀的美食。





锡鼎记家的馄饨皮子选用的是不添加碱水的面粉,再加上盐和制而成。操作起来一丝不苟,粉揉得透而又韧,皮子厚薄均匀、光滑,下锅不烂,比较有嚼劲。





开洋馄饨,同样是无锡的著名点心,以新鲜猪腿肉,鲜美的开洋为主料,搭配金黄的蛋皮丝、香干丝、紫菜、小香葱叶这几样佐料,加以大骨熬制的底汤,料足鲜美,清爽的馄饨汤没有过于咸鲜,入口舒适,是简单鲜香的味道。





除了最经典的白汤口味,还可以做成红汤辣及拌馄饨,一直都深受广大食客的喜爱!





他家的开洋馄饨馅多料足,个头真的非常大,至少可以抵一般馄饨的一个半,肉馅也是够实在,很扎实;荠菜馅的油而不腻、一口吃到了春天的味道;香菇馅的浓郁有料,鲜嫩弹牙;青菜馅的爽口鲜美,满满膳食纤维……无论哪种口味,辅料放得量都很足。





三鲜小馄饨





小馄饨,对皮的要求很高。皮薄馅小,用竹签粘上一点肉馅卷出来,煮开了像金鱼百褶的尾,半透明。像白玉一般白里透光,悠悠地冒着热气。佐料讲究,有紫菜、蛋丝、香干丝、虾米等。





锡鼎记的三鲜小馄饨汤料是一绝,汤清味鲜,一颗颗刚出锅得到小馄饨形似花朵,手擀的馄饨皮薄如蝉翼,入口即化,肉虽然不多,但是口味很亲切,味道美味极了!年华似水,在这里一口就仿佛让你重温小时候的味道,岁月静好!





食髓知味
只要
你是小笼&馄饨的忠实粉丝
是一位美食达人
是一位吐槽狂人
是一位对美食有高要求的细节控
欢迎来到“锡鼎记”





无锡小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。口感鲜美,齿颊留香,不仅适合即席食用,更是馈赠亲朋的特色礼品。



本店地址:

江苏省苏州相城区太平街道太东路2号澜庭坊7栋101室

其它分店地址:

苏州市新区浒关镇兴贤路624号

苏州市相城区元和街道御窑路88号2栋103-104室

江苏省无锡市华庄街道侬联佳园20-1

无锡市新区龙湖星悦荟583号

无锡市新吴区新安镇南湖园路1-9号

食热线:1776170607



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