名在黄珏，味在谢家。   

扬州老鹅美味名天下，在方巷镇的黄珏谢家老鹅，用独特工艺打造扬州美食名片。

多年来深受广大消费者的认可和喜爱，在扬州城是老鹅界的领军品牌。

谢家老鹅从原材料到制作工艺都有严格的要求，原材料选择体重在2.5公斤左右的无公害扬州白鹅，且鹅须在环境清雅、水草丰美的湖畔养殖。

这样才能保证鹅肉的鲜美，而其工艺更是以复杂、独特闻名，仅煮鹅的佐料就有10多种，以陈卤加鲜汤煮制，火候尤为关键。

黄珏老鹅‘老’在汤上，其卤汁大多达8年以上。”

黄珏谢家老鹅首先选毛齐膘足的鹅，在宰杀前要放在池塘漂养一二天。制作时宰杀、镊毛、漂洗后，在鹅的屁股横切一刀，掏出内脏，洗净腔内血水，用钩子挂起晾干。

配置生姜、葱、酒、白糖、桂皮、丁香、小茴、扣仁等作料放入锅内。生鹅下蒸锅竖立排放，盖好锅盖，先以猛火攻，再以文火焖。

经过这些严格而复杂的工序，“黄珏谢家老鹅”出锅后鹅肉黄澄澄、油亮亮，形态饱满，烂而不散，肥而不腻，味道鲜美，食后齿颊留香。

俗可为家常佐餐，雅可称宴席名品，已经成为扬州特产中的精品。

黄珏谢家老鹅配方是祖传的，他家老鹅好吃还有这几点：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。

特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，也无从知晓。

老鹅买时肉和卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。

老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。

老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。

鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。

有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。

黄珏谢家老鹅保留了黄珏老鹅的制作精髓，感谢广大消费者多年来的支持和厚爱，我们一如既往的用最好的味道为大家带来一份美食享受！

江苏省扬州市邗江区

方巷镇黄珏卫生院大门口（总店）

望月路望月苑南门工行门口（分店）

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