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家常菜谱
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麻辣小龙虾
发布时间:2017-02-16

       【食材】小龙虾1000克

       【调料】生姜1个 大蒜5个 大葱1支 小葱适量 小米椒6个 桂皮1片香叶5片大料6颗 干辣椒50克花椒粒40克  油2汤勺 盐1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺


       【做法】

       1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
       2.大葱1支。
       3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。
       4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒。
       5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
       6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
       7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
       8.放入盐调味。
       9.放入白砂糖。
       10.先用老抽上色,决定了味形的基调。
       11.继续炒出香味后加入生抽。
       12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。
       13.加入清水约和小龙虾齐平。
       14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。


麻辣小龙虾




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