蒋 坝 鱼 圆 光 又 圆
吃 在 嘴 里 嫩 又 鲜
夹 上 筷 子 颤 巍 巍
落 到 地 上 碎 如 银
色 香 味 形 具 上 佳
堪 称 菜 中 一 奇 葩
这 是 许 多 食 客 对 蒋 坝 鱼 圆 的 赞 誉 !
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,坐拥百里洪泽湖大堤,四道水闸,可以说湖产肥美,农业资源丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品,不仅数量多,而且品质好。
蒋坝饮食文化在淮扬菜系中独树一帜,蒋坝鱼圆更是淮扬菜系中之名品,天下一绝!
蒋坝鱼圆的由来,还有一个有趣的传说
据说,秦始皇最爱吃鱼,可是他忌讳颇多。
比如给他烧鱼汤,他说这是在咒他入汤锅;给他做红烧鱼段,他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心,做菜厨师就大祸临头。为此,厨师们都怕给他做鱼菜。
一日,秦始皇点要鱼菜,菜单下到御膳房。司厨(据说是蒋坝人)本是位很有本领的名师,可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师憎恨秦始皇,便用刀背狠狠敲击着案板上的大白鱼。
无意中,那被击中的鱼,掉下一些鱼肉片,接着,出现了一个意外的奇迹,鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来,很容易地就被剔除了。
正在这时,上菜的圣旨传到了御膳房,这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸,赶紧将佐料和鱼茸搅匀,就把鱼茸用手一团一团地挤入锅中。汤沸了,一看浮上来的鱼丸,只只洁白如雪,以口尝之,味美异常。内侍把鱼丸端走后,御膳房的厨师们,个个都捏着一把汗,焦急地等待着消息。
不一会儿圣旨到了,问起这道菜名。
厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”刚好谐音,便说道:“鱼圆子。”秦始皇得知后,赞道:“好,鱼圆子,天下第一美食也!”
后来,鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来,味道鲜美的鱼圆便成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。
今天我们介绍一家——古堰坞®蒋坝鱼圆,听地方老百姓介绍说,他家的方大厨手艺精湛,而且品种也越来越多,由原先的普通鱼圆,发展到现在的灌汤鱼圆、空心鱼圆金包银(肉圆包鱼圆)、银包金(鱼圆包肉圆)、桔瓣鱼圆等,而且还由鱼圆发展为鱼线、鱼饼、芙蓉鱼片、芙蓉抱蛋、鱼糕、鱼饺……
一碗鱼圆汤,光是看着汤上飘着的那一颗颗饱满又柔嫩的鱼圆,便已觉得是视觉享受,再滴上几滴喷香的麻油,如同香水般,满室馨香。
记住,不要用筷子,因为鱼圆实在太娇嫩,用筷子夹容易碎掉,必须得用汤勺捞出,此时,一颗煮熟的鱼圆和着汤呈现在眼前,小心啜一口汤,轻轻吹气,鱼圆的鲜和麻油的香顷刻扑入口鼻,鱼圆还未入口,赏味人内心已然迫不及待。
舌尖轻探鱼圆外壳,酥软,牙齿轻咬,给中间的汤汁开一个小口,一点点吮吸,汤汁便如同清泉石上流,随着细嫩的鱼圆肉一起入喉,所有的清香都涌入心间,如此人间极品美食,让吃客整个人都处于欢喜又满足的状态。不说了,口水流了一地……
蒋坝鱼圆的是家家户户的袅袅炊烟,是那浓浓的烟火气息,温暖又热闹,更是在外游子心中最柔软的存在。
现有越来越多的食客,将“古堰坞蒋坝鱼圆”真空,带去更远的国家……
18912052666.13915148884
江苏省淮安市洪泽区
绿禾菜场北门(水果区九号)
蒋壩鱼圆
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