左师傅名叫左兴祥，早在30年前左师傅在南京干的是木匠活。

由于会木工手艺的人越来越多，揽活很不容易，每个月挣的钱不够日常开支，后来成了家有了孩子，生活更加困难，于是左师傅想到重学一种新的行当。

时隔不久，机遇真的被他撞上了。

经过好友的介绍，他认识了从苏州吴县来做梅花糕的王师傅。

这位王师傅见左师傅为人忠厚，又精灵能干，很快收他为徒，向他传授梅花糕的制作方法。

左师傅很快得到了师傅的“真传”，在面粉的发酵、火候的调节，以及糕馅的配制比例，口感把握方面成为了苏州梅花糕的金陵传人。

1986年3月，左师傅梅花糕开张，那时候开在江苏路118号，几番易址，终于落户马台街，算起来，今年3月，左师傅梅花糕恰好32年。

26岁那年，左师傅初到南京，当时梅花糕在南京近乎绝迹。左师傅从苏州请了有名的师傅来宁，拜师学艺。几个月后左师傅在南京开了自己的第一家小店。不出意外的大受欢迎。但是左师傅并没有止步不前。

那时候的梅花糕上除了青红丝之外也没有其他配料，左师傅不断尝试着在梅花糕上加入其他不同的配料。加入葡萄干丰富味道，加入瓜子仁改善口感丰富度，加入小元宵提升梅花糕的软糯。

左师傅也尝试着改进馅料，试过各种水果，最后选用了香蕉。

不仅每个时节都有，而且口感和梅花糕结合起来并不冲突。

除了香蕉之外还有豆沙和紫薯馅料，都是自家熬制。

青出于蓝胜于蓝。左师傅做出的梅花糕，不仅保留了苏州梅花糕的传统特色，而且又在色、香、味、形等方面不断出新有了变化。

为让做出的梅花糕好吃又好看，他在糕的顶端除了撒满香芝麻、红绿丝外，还点缀了果仁与红樱桃，与其他的小吃相比，更加的有人。

梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似。

梅花糕也是南京、苏州、无锡风味小吃。

它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

梅花糕是江南著名的风味特色小吃。今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

江苏省南京市鼓楼区马台街(童家巷口)

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