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汪家馄饨
发布时间:2018-01-17





这家店,一年四季都在排队……


汪家馄饨源于1983年,36年前有一个汪姓小伙子,挑着担子,烧着柴火,在雨花台附近下馄饨。小伙子勤劳朴实,凭良心做生意,他的馄饨皮薄馅足,渐渐地凭着口碑,一传十十传百,传遍了南京城。





汪家馄饨承载着一代人的童年记忆。店来吃的大都是老南京,中午刚到饭点,就聚集了四方食客,门口的队伍排起长龙,店里熙熙攘攘,人头攒动,充满着市井气息。端起一碗刚出锅的馄饨,一颗颗浮在水面上,神气地招摇着白乎乎的身子,让人垂涎三尺,迫不及待想要品尝。现在,每天一碗“汪家馄饨”已经成为附近居民一天里不可或缺的生活方式了。





汪家馄饨主打产品是馄饨,采用独家配方,挑选优质的猪肉为原料,汤汁鲜美。我们始终坚持以质量安全为根本,以消费者满意为目标。








汪家混沌,南京人都知道的混沌








汪家馄饨以其纯手工包制“皮薄、馅大、汤 鲜、味美”的特有口味、得到消费者广泛认可。







【汪家馄饨的来历】


“从挑着担子在附近摆摊算起,已经三十多年了,我人生中最美好的时光都是陪伴着雨花新村度过的。”从早上六七点到下午两点钟打烊,这家不起眼的门店前几乎一直都在排队。





在这里,你经常能够看到一家三代人一起来吃馄饨。汪家馄饨是物质匮乏年代里的温暖回忆,也是一代人的童年,怀念曾经的味道。





“一碗馄饨1角3分钱,外加1两粮票。”除了热气腾腾的馄饨,多位雨花新村的老人,至今还记得,这个年轻人当年的一段英雄事迹。

那是1985年冬天,一名运钞车押运员在雨花台附近一家银行内突然持枪抢劫,造成工作人员一死一伤,眼看着劫匪就要逃跑,在附近挑担子的这个馄饨摊主二话不说,拎起扁担卡在银行大门两扇门的门栓上,劫匪走投无路,只能束手就擒。见义勇为的摊主受到了政府的表彰,作为奖励,当地街道给了他一个固定摊位。

这个摊主就是汪家馄饨的创始人汪成狮。





1993年,汪老爷子的长子开始在雨花新村附近卖馄饨,后来跟两个兄弟一样,都有了自己的固定门店。如今汪家馄饨已经传到了第二代,汪家的三个兄弟分别管理一家店。





“汪家馄饨”的门头上有一块招牌很是“烫眼”,上面写着“源于1983年”。正在下馄饨的老板忙里偷闲地称,这家店是他的父亲汪成狮老先生1983年开的,三十多年了。他排行老三,另外两家店,分别由大哥和二哥经营。





正在买馄饨的市民张女士称,汪家馄饨的生意一直都很好,下午三点左右还是有很多人排队在买馄饨。





小编问在雨花西路店的汪家老三汪青松先生,为什么你家的生意那么好,他说,父亲的一句话:“给人家实惠”。





一旁排队的吴小姐告诉小编:“他们家的馄饨口感非常好,调料特别,尤其是馄饨里面的肉,特别的鲜嫩,分量还足。待会还要带一份回去给孩子。”





记者注意到一个细节,每个顾客吃过的碗,老板都用热水反复地刷洗。而老板娘收钱的时候,就戴着手套,找零后再脱下手套。老板娘称,钞票上细菌多,做饮食业卫生很是重要。





“汪家馄饨”生意如此红火。是不是有什么特有的秘方呢?小编认真观察,发现还真有几个秘方。

秘方一:皮要有咬劲。汪老板称,他家的馄饨皮都是纯手工擀制。擀面还要经过和面、揉面、成形和挤压四个步骤。小编看见,每次包馄饨前,女工都要把馄饨皮压一压,据说这样可以使得馄饨皮更有嚼劲。

秘方二:馅用猪后腿肉。“汪家馄饨”的馄饨肉呈现出新鲜的粉红色,看上去特别嫩。一问原来馅都是用猪的后腿肉,肥瘦比例适中,调配而成。

秘方三:包得外紧内松。小编发现,女工包馄饨的样子好像和我们平时看到的并不一样,一问才知道,他们家的馄饨包起来很有讲究的,馄饨要空心,外面的皮要紧,这样馄饨就外紧内松,咬下去才会肉嫩皮滑。

秘方四:汤至少要煲两个小时。“汪家馄饨”的汤都是用的骨头汤。老板称,每天早上三四点熬到六点,汤鲜美垂涎。旁边一位买馄饨的老奶奶说,她喝汪家的馄饨汤成了习惯,每天都要来上一碗呢。






馄饨出锅后,小编看到老板往碗里倒了些黄色汤汁。有市民称,“白酱油”也是店家的秘方。记者问老板其中的秘笈,老板笑而不答,再三追问下才称,是从老家安庆市带回来的调味料,俗称“白酱油”,有起鲜的作用。

端起一碗刚出锅的馄饨,一颗颗浮在水面上,神气地招摇着白乎乎的身子,让人垂涎三尺,迫不及待想要品尝。现在,每天一碗“汪家馄饨”已经成为很多市民一天里不可或缺的生活方式了。






汪家馄饨三宝

榨菜丁虾皮胡椒粉

顾客可以根据自己的需要添加






和有些店不同

汪家馄饨堂食的营业时间
从早晨6点到下午2点,

下午2点到6点是不卖堂食的

只出售生鲜的冷冻馄饨







汪家馄饨的继承者们一直遵循汪老爷子的教诲:要舍得给客人吃,来吃的人多了,自己才有的吃。


江苏省南京市雨花台区雨花路201号



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