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金陵王记鸭业
发布时间:2019-03-21




说起金陵王记鸭业的历史要从王老板的老丈人说起,上世纪二十年代也就解放以前的时候,这位王老师傅就南京老城区鸭铺当鸭师傅,后来多年做鸭密方传给了王老板和老板娘也陆续在南京做卤菜生意。
从最初在明故宫附近售卖,也在新街口正洪街小巷子里再到山西路大方巷,最后在红庙开设门面售卖,对一番事业的坚持,和梦想的追求,前后已有八十多年历史......



金陵王记鸭业作为老百姓喜爱的鸭子店,多年来深受广大消费者的喜爱,金陵王记鸭业旗下拥有鸭子店和鸭血粉丝店。

老店坐落于南京新街口繁华商业圈周边的红庙街区,品牌形象店在夫子庙大石坝街上。





是一家经营多年的老字号鸭店,本着顾客至上的经营理念,为顾客打造纯原生态的健康美食,建立了独家的绿色养殖基地,多年来持之以恒,秘制了多款鸭系列产品,本地工艺,传统老店,经济实惠,全心全意服务广大宾客,欢迎四方的宾客前来购买批发!



 * 新街口红庙店 *





金陵王记鸭业是南京最好吃的盐水鸭十大品牌,鸭子特点:肥而不腻,鲜香味美,具有香、酥、嫩的特点。尤其是卤汁特别特别的香,经常排队,是南京卤菜店人气王!



 * 夫子庙大石坝街 *




金陵有四宝

“盐水鸭,鸭血粉丝汤,大碗皮肚面,汤包,”
这盐水鸭的历史能追溯到明千年前明太祖朱元璋便日食一只鸭!

现在南京人一年要吃2亿只鸭子,市面上居民平均每天要吃鸭子达80000只!

老城区溜达一圈,十分钟之内要是找不到一家鸭子店,那你可能是走错了城市了。






金陵王记鸭业的鸭源全部来自于洪泽湖,洪泽湖湖面辽阔,资源丰富,历史悠久,既是淮河流域大型水库、航运枢纽,又是渔业、特产品、禽畜产品的生产基地。





王家鸭子选用的是7~8个月的成年鸭和1~2年的老鸭,因为生长周期长,鸭子从质量到口感比市面上只有50天的激素鸭,更好吃更富有营养。

所有的鸭子在洪泽湖当地进过简单处理后,运输到南京大厂,经过多道程序精制而成。





盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。





王家盐水鸭采用的是八十多年秘制老卤,活鸭现杀。纯手工制作,“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。






这一整套制作工艺下来,体现了鸭子的本味,皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美,“清而旨,久食厌”为下酒佳品。






王记的烤鸭皮酥肉嫩﹐肥而不腻。因为原料好,烤制工艺讲究。





烤鸭色泽鲜艳外形饱满,皮酥肉嫩﹐肥而不腻。浇上自家秘制的卤子,吃上一口满嘴生香,让人垂涎三尺。












三十多年,王家人秉持

产品不佳不进店,味道不正不上市


立足市场

所有美味从来不是轻而易举的获得

需要更多的是汗水和一颗匠心









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俗话说得好
武林有秘笈,美味藏陋巷
南京鸭血粉丝汤这片江湖
素有各路英雄明争暗斗,各施所长
经过多重美食认证的『王记』
以正宗老底子南京味取胜!




南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过红庙『王记鸭血粉丝汤』不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,听说都采用的是传统制作方法,非常值得去一尝。





位于红庙美食一条街,杨将军巷46号的王记鸭血粉丝地理位置非常优越,出新过后的红庙,每个商铺都是焕然一新。光看门头名称就能感觉店家的用心及细心,一个注重细节的商家做出来的美食自然不会差。透着玻璃可以看见王记鸭血粉丝的全部制作过程,不大的店里更是坐满了食客,有些甚至还在排队等候,借着人气和香气,小编忍不住也要赶紧尝尝了!





话说,南京人虔诚地对待鸭子的每个部位,包括心、肝、肠、血,于是,便有了鸭血粉丝汤。但在吃货的眼里,仅凭一碗好吃的鸭血粉丝汤,就足以撑起他们的精神世界!







当满满一碗鸭血粉丝被端上饭桌的时候,嗅觉和味觉就全部被开发了,这时候嘴里就会分泌唾液,迫不及待的想吃。

你可千万不要小看这碗简单朴实的鸭血粉丝,它在金陵名小吃里可谓是占尽了无限风光。不仅外地人爱吃,本地人对它更是爱得深沉。





老饕们都知道一碗鸭血粉丝汤,鸭肠鸭血鸭肝的处理都是很讲究的,无论其中哪个处理的不好,都是会影响一整碗的味道的!





一层薄薄的鸭油,能将整碗鸭血粉丝的精气神都提起来。
汤,是用二十几种名贵香料和鸭子熬成的,在进门处一口大锅里一直咕噜咕噜的熬着,面上漂着的一层鸭油很清也很香,与一般的味精汤还是区别挺明显,喝起来不会太鲜,很自然的味道。





鸭血很干净,切成长条状,没有腥味,布满了一个个小孔,鸭血嫩得感人,一看就知道是好鸭血。
一片片鸭肝咸淡刚刚好,没有苦味,口感粉粉的,细腻绵密。
鸭胗卤的及其入味,酥而不烂,保持紧实Q弹的口感。





鸭肠不仅干净,而且清脆,有嚼劲,是别处难找的。
豆腐果里面的汤汁很饱满,咬一口,汤汁从豆泡中流入口中的那种感觉真的是棒极了!
粉丝是传统的山芋粉丝,比较粗而且不容易断,泡个几分钟也依然挺有咬劲。
粉丝的劲道,香菜的比例完美,辣油是店里自制,有芝麻增香。加上一块锅巴或者烧饼,完美组合。 




整体感觉:鸭血粉丝分量很足,店里的环境干净敞亮,性价比很高,全套鸭血粉丝才12块钱一碗。





饮水思源,王记鸭血粉丝隔壁就是金陵王记鸭业,看店名就知道是一个老板,隔壁卖盐水鸭、烤鸭等卤菜,鸭杂都留着做鸭血粉丝汤,算得上是自产自销了。所以王记鸭血粉丝的鸭杂都非常新鲜,食材够好,做出来的粉丝汤才能够好吃,让多少人每天来排队都心甘情愿。





口水已流光
心里饿得慌
举头看屏幕
低头思故乡
——王记鸭血粉丝


025-84505929

13901584682


江苏省南京市玄武区红庙如意里和网巾市交汇处

江苏省南京市秦淮区夫子庙大石坝街128—6



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