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焦记太平洋面馆
发布时间:2018-12-17

一碗面,一座城

世界面食看中国
中国面食看各地 
舌尖上的面条
味觉上的味道
每个城市都有属于自己的一碗面



南京的面条江湖,是由皮肚面和老卤面两位大佬撑起的。比起源自清末的老卤面,小煮面要年轻得多,上世纪八十年代皮肚面成功进军面条市场后,以“呛面、皮肚、辣油”征服了南京人的胃,又以“量大、实惠”跻身南京人的日常生活。而焦记的面条是这两款的结合,难怪一直这么火爆!





『焦记·太平洋面馆』店面颇大,招牌长得让人眼花缭乱,门面招牌黑底金字,简单清晰,哪怕是第一次寻来的食客,也能快速看到。







店内的装饰比较简单大方,环境干净整洁,具有年代感的桌子和墙面上的老旧照片,让人仿佛回到了小时候。给人第一印象就是一家烟火气十足,看起来就很好吃的老南京面馆。







1985年,最初焦记·太平洋面馆没有店铺,在珠江路临街的地方撑个棚子,摆几条简陋长条桌凳,面香味一飘起来,每天都能聚满形形色色的食客。后来随着城市规划改造,路边摊逐渐取缔,在1997年搬到相府营,一直至今。







每天一到饭点生意好到爆,人挤人、络绎不绝,所有座位都是满满的,甚至在外面都摆起了桌子,一开就是三十多年,毫不夸张的说,很多人都是吃着他家面条长大的。店老板是地道的老南京人,豪爽、低调、执着地延续着南京这座城市原本的味道。也一直奉承:要舍得给客人吃,只有客人吃的好,店才能开的久的理念!




焦记·太平洋面馆秉承中华美食传统结合现代健康饮食理念,精选上好食材,致力为顾客提供真材实料的美味健康面食!服务很周到,老板和服务员的态度都很热情,殷勤周到的服务给人一种亲切的感觉。





有句话说得好,“厨师的汤,艺人的腔”,焦记的高汤全是用猪骨头、老鸡等食材吊的高汤,至少要三四个小时才能吊足鲜头。面汤和白开水一样清澈见底,才不枉费大家三十多年的支持。有了这样用时间熬制的高汤,各种浇头的面条味道才会回味无穷。


小煮面继承了苏式面的精髓。为了保证面条的口感,除了要求严苛的面条,厨师下面的时候,一定要眼疾手快,掌握好火候。面条太生太熟或是半生不熟都不行。这一过程,一定要做到如行云流水,一气呵成。





敞开式的厨房将一切尽收眼底:皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等十几种配料整齐摆放。下面的时候,两锅同开,一口锅用来煮面,滚水下面、师傅干脆利落地将面条在沸水中“打个滚”便出锅,只有这样才能成就大多数南京人爱吃的呛面。





另一口锅内水沸腾的瞬间,浇头们被一起抛入锅中,汤水平静片刻又立即翻滚起来,迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条,撇去浮沫,稍稍一会儿师傅便提锅往早已侯在一旁的碗里倒去,大铁勺划拉着锅壁的声响。师傅会心一笑,嘿,满满一大碗。以上的过程,一定要做到如行云流水,一气呵成。





一碗好吃的面里除了高汤,浇头也是食客们非常看中。焦记所有的浇头调味都是以咸鲜甜为主,是南京人喜欢的口味。全部烧得酱色浓厚,但那才是浇头该有的样子









明明点了一碗面,端上来的却是一盆,很多第一次来吃的人都会惊讶份量太足;一些人在他乡的面食爱好者,回南京第一件事不是回家而是来焦记吃碗喜欢的面,心暖了,回家才温暖;附近居民平时过个小生日,也必定来焦记点份全套面,在他们心中,吃一份好面这个生日才有意义,吃过后生活也会像焦记的面条一样丰富多彩!





六鲜面一直是店里的招牌,一碗六鲜面上桌,两个字:丰盛。卖相上看着就很有食欲啊!木耳、皮肚、西红柿、青菜、猪肝、肉丝应有尽有。再加一块大肉或一份肥肠,小煮面和老卤面混搭出新口味,骨头汤加入老卤和店里调制的酱料,这样的一份吃完绝对杠杠的。爱憎分明的舌尖滋味,更呛的面,更大的碗,更足的料,更爽利的辣油,焦记就这样征服了南京城。





 * 大 肉 面 * 


大肉选用的是下五花肉,肥瘦相间,大肉要先炸后炖。肉皮被炸成了虎皮后,能最大程度的吸收了卤汁的香味,吃起来口感比较棒。





当然除了个头比较大,这个大肉的第二个卖点就是口感,大肉是人见人爱的,没有人能抵抗它的魅力。焦记大肉不是入口即化的那种,肥而不腻、瘦而不柴,肉质鲜嫩有嚼劲,虎皮状的肉皮,闪着艳光四射的灵魂。





 * 大 肠 面 * 


卤的入味的肥肠味道不腥不膻,而且完全不会因为卤制而失去了肥肠本身的弹性,依旧保持了原有的嚼劲,而且因为肠衣上还带着一些脂肪,所以吃起来还带着一些糯糯的口感,肥而不腻。





爱吃肥肠的人都知道,里面裹着的油脂是最香的,洗的特别干净的才能像这般没有异味,只有肥肠独特的香味,易咬又带着嚼劲,不得不说焦记卤肥肠的技术真的一绝。





 * 牛 肉 * 


老板这也是太良心了吧!还是第一次见到有这么多牛肉的牛肉面,牛肉的块头适中,大概有十多块,满满的一大勺牛肉堆在碗里,一看就很有食欲。而是焦记家的牛肉均选用牛腱子肉,卤的入味,肉又不会太烂,咬劲适中又颇有牛肉香,推荐~





 * 小 排 * 


碗要大,汤要满,料要足、味要鲜,必须在下面条的时候就把辣油放进去煮,这样才够入味。懂皮肚面的老饕,一定会加一份浓浓酱汁的小排,看着一块一块的色泽鲜亮的小排安静的躺在碗里,就非常诱人。焦记家小排的优点在于口感柔软,咬得动,不塞牙,肉肉也挺多。





 * 大 排 * 


一碗热气腾腾的面条端上桌,比巴掌还大的大排躺在面条上,酱色浓厚,汁水流淌,真是一块有修养的大排,咬上一口,满嘴酱香,而肉味的鲜香也是越嚼越有。随即又挑起一摞扁扁的面条,急不可待地送入嘴中,发出一声声吸溜声,实在诱人。皮肚吸饱了汤汁,一口大排一口面,再来一口虎皮蛋,吃到大汗淋漓也停不下来。









焦记的面条看着干净利落,吃起来更是清清爽爽。总之,他家在选择配菜上非常注重一个“鲜”字。能提鲜,且不夺味,这也是一个标准。







在忙碌的生活中,用一份充满烟火气的面条,可以唤醒我们的内心。




 好消息!好消息!好消息!


为给广大不能及时到店品尝的顾客提供全方位的服务,接下来,焦记将推出保鲜装面条套餐,各种浇头口味都有,只需2分钟就能在家吃到跟店里一样味道的焦记面,敬请关注,品尝。





胃是有记忆的
无论走到哪里
最想念的味道还是焦记的一碗面
勾起的瘾怎么也灭不掉





江苏省南京市玄武区相府营4号



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