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林记面馆
发布时间:2018-10-15




走上南京的街头,你就会发现随处可见的面店,随处可寻的面味,南京人人爱吃面,小主煮面,老卤面,重庆小面,兰州拉面……就没有我们把握不住的面滋味。





今天小编就带大家来到锁金村吃上一碗人气小面,在锁金村里,林记总能把一碗面做的活色生香。

远远看见招牌,就能知晓这是一家面店,走近店里向着老板娘招呼一声,我们所点的美味按照批次入锅,在各色酱料的加持下,成就别样的美味。





敞开式的格局,白墙绿桌的简单装修格局,这是南京大多数面馆的格局,简单不奢华,非常敞亮。



南京人很喜欢吃一碗面,这碗面必定是小煮面无疑。可以毫不夸张地说,大多数南京人的一天是从小煮面开始的。

林记店面不大,灶台就在门口地方,仿佛那就是一块活招牌,来客进门都得经过灶台,这是许多小煮面馆里常见的格局,这样使得面条的制作过程一览无余。




林记主营南京特色小煮面,小煮面又叫小锅面。顾名思义,这面自然是用小锅下的。小锅下面,下好了连汤带料的一锅全盛在一碗里。独一份地给您下。小煮面,面条和配菜一同烩熟,使两者更加充分地融合,吃起来更有滋味。





灶上的带柄的小炒锅,用来下面,里面桶状锅用来给生面条过水,下面的时候,两锅同开。

外锅,入油,放配菜,稍微煸炒后,从汤锅里舀了汤加进去。里锅中的水烧开之后,把生面条丢进去,再滚,立马用竹漏勺捞出面,沥干水,放入外锅。

然后,打开鼓风机,大火烧沸。撇去浮沫,见滚出锅。





水几乎瞬间就开了,说时迟那时快,多种配料被一齐抛入锅中。老板娘继续发送内力,小铁锅再次沸腾。这时,老板娘精确地将三两面条投入锅中,面条在空中稍稍散开,入水动作舒展而优美,仿佛郭晶晶附体。





不管你点的是什么面,老板娘总是能一锅搞定,倒入碗里不满不溢。锅虽然小,但碗很大。如果评选中国十大罩杯碗最大的面条,小煮面肯定名列前茅。





小煮面看着干净利落,吃起来更是清清爽爽,没有那么多虚头巴脑、五花八门的名目。最传统的便是肉丝面和三鲜面,其他的也有猪肝面、猪腰面等。





招牌三鲜面里,除了肉丝、猪肝、腰肚,一般都会加的是榨菜和小青菜。
腌榨菜去了酸水,切细丝。白杆青叶、新鲜纤细的小青菜必不可少。小青菜没有杂味,鲜脆可口。





总之,选择配菜所注重的还应是个“鲜”字。能提鲜,且不夺味,是一个标准。
煸香配菜用的油是荤油,猪板油下锅熬的,顶香。老板娘做汤时常会加一点儿荤油,不仅增香,而且汤也会变得白稠。




其实从墙上的菜单上就能看出,猪这种动物对小煮面做出了由内而外的卓越的贡献。

门口的冰柜里,摆了至少十几种配料:皮肚、肉丝、猪肝、香肠、腰花、油渣、青菜、木耳、西红柿、榨菜、鸡蛋……





日复一日的,每一次精确的拿捏,让老板娘变得非常沉稳,每次都会问上一句:阿要辣油?在南京这个阴冷的日子里,你可以回答两个字:重辣。
坐在屋里面等餐,可以清楚看到老板娘面前的那个小铁锅,此时正被熊熊大火裹着。看着老板娘的背影,静静地站在小铁锅前面,仿佛正用内力让火越烧越旺。




桌上一般也放着辣油,你可以随意添加。但只有在锅里经过师傅内功加热的辣油,才是精神得到升华的辣油。
现在,你可以开始细细品尝一碗正宗的南京小煮面了。





一口西红柿,尝到了管状花目茄科番茄属植物的多汁清爽,继续品尝木耳、青菜、榨菜们的心路历程。小煮面一气呵成的灵魂,让食材没有忘记的自己的生命,它们的新鲜的味道中,饱含着青春的故事。





吃着肉丝、香肠、猪肝和皮肚,它们来自不同的猪,在这“林记”的小铁锅和大碗里,在你的嘴里,它们唱着有生之年,狭路相逢,终不能幸免。
而温软的油渣入口的时候,你只顾思考着美食对人生的意义,几乎已经忘记了自己身在何处。



随着最后一根面条入口,小煮面一气呵成的灵魂已经让你理解了这碗面这座城市,只不过是吃完了一碗面,却让你恋恋不舍,你感觉到了“伴人无寐,秦淮应是孤月”。



有了面,怎能不来个汤来搭伴呢?小编可是不含糊的人,咱就点馄饨。



颗颗白衣馄饨在高汤里沉浮,来上一口,外衣软滑,细肉松软,很鲜,再来一口汤汁,啧啧,酸辣可口,还蛮好喝的。





老板说馄饨都是他自己剁馅手工包出来的 不得不感叹,难怪那么鲜美!





一碗碗,一碟碟,长筷在面料中晃荡,品味的是简单好味道。
不管身处何方何地,就算你是一个风尘仆仆的旅人,也无法拒绝一碗面香的滋味。
对于面的喜爱,我们可一点也不含糊,看着那根根面挂着汤汁,挂着辣酱,你还能忍住?赶紧来林记,开吃!
 


江苏省南京市玄武区锁金四村5号



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