走上南京的街头,你就会发现随处可见的面店,随处可寻的面味,南京人人爱吃面,小主煮面,老卤面,重庆小面,兰州拉面……就没有我们把握不住的面滋味。
远远看见招牌,就能知晓这是一家面店,走近店里向着老板娘招呼一声,我们所点的美味按照批次入锅,在各色酱料的加持下,成就别样的美味。
南京人很喜欢吃一碗面,这碗面必定是小煮面无疑。可以毫不夸张地说,大多数南京人的一天是从小煮面开始的。
林记店面不大,灶台就在门口地方,仿佛那就是一块活招牌,来客进门都得经过灶台,这是许多小煮面馆里常见的格局,这样使得面条的制作过程一览无余。
林记主营南京特色小煮面,小煮面又叫小锅面。顾名思义,这面自然是用小锅下的。小锅下面,下好了连汤带料的一锅全盛在一碗里。独一份地给您下。小煮面,面条和配菜一同烩熟,使两者更加充分地融合,吃起来更有滋味。
灶上的带柄的小炒锅,用来下面,里面桶状锅用来给生面条过水,下面的时候,两锅同开。
外锅,入油,放配菜,稍微煸炒后,从汤锅里舀了汤加进去。里锅中的水烧开之后,把生面条丢进去,再滚,立马用竹漏勺捞出面,沥干水,放入外锅。
然后,打开鼓风机,大火烧沸。撇去浮沫,见滚出锅。
小煮面看着干净利落,吃起来更是清清爽爽,没有那么多虚头巴脑、五花八门的名目。最传统的便是肉丝面和三鲜面,其他的也有猪肝面、猪腰面等。
门口的冰柜里,摆了至少十几种配料:皮肚、肉丝、猪肝、香肠、腰花、油渣、青菜、木耳、西红柿、榨菜、鸡蛋……
有了面,怎能不来个汤来搭伴呢?小编可是不含糊的人,咱就点馄饨。
颗颗白衣馄饨在高汤里沉浮,来上一口,外衣软滑,细肉松软,很鲜,再来一口汤汁,啧啧,酸辣可口,还蛮好喝的。
江苏省南京市玄武区锁金四村5号