自古名城出名食
故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说
镇江“三怪”的传说
这样说:
香醋摆不坏
肴肉不当菜
面锅里面煮锅盖
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
锅盖面做法源于清朝。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。
来,今天小编带吃货们了解一家镇江最正宗地道的面馆!
欣达面馆是很多镇江人心中最爱的老字号
无论是星期一还是星期天
能够吃上一口美味的欣达面馆就是无比的满足!
“欣达面馆”位于天桥支路5号,作为镇江老字号面馆至今已经营十五年了。
老板一家都是镇江人,面馆也是继承了祖辈人的手艺,口味正宗,欣达面馆是很多镇江人和外地人最爱的老牌面馆。
与镇江老字号面馆“镇南面馆”对街而立,欣达面馆每天从清晨营业至下午二点,食客往往络绎不绝。
老板和服务员的态度都很热情,殷勤周到的服务给人一种亲切的感觉,室内装饰简单大方,价格也很适中,环境干净整洁。
我店经营多年,正是本着诚信经营的理念坚持以下几点,深受广大消费者的喜爱:
1、我们一直坚持采用最传统的手艺为每位顾客提供最正宗的镇江美食。
2、诚信经营,热情服务。
3、本店小吃美味可口,老少皆宜,是您来镇江品尝正宗美食的好去处。
我店经营锅盖面、长鱼汤面、各式干拌面,最受欢迎的首推长鱼汤面,经老板介绍,长鱼汤面汤底采用野生长鱼和秘制调料,精心熬制一整晚,汤色乳白、口感醇厚,味道极其鲜美,由此也成为该店的招牌。
欣达面馆的长鱼面面汤制作非常讲究,也很有营养,将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄,捞出控油。
把配料和长鱼骨一起压在锅底,大火猛煨六个小时以上,此时的长鱼骨头已成粉状,骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓浓的,稠稠的,口感极佳。
长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来,决非其他汤料所能比。
小编受老板的邀请,我就打卡一会喽...牛肉干拌面+长鱼汤!
说句公道话,味道真心不错!碗儿见底喽...!
干拌面系列
汤面系列
欣达面馆为传承地方美食文化作不懈努力,使之发扬光大,现面向社会诚邀加盟,让更多吃货们能品尝到来自镇江的味道!
江苏省镇江市润州区
天桥支路5号