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闵忠馄饨贡丸
发布时间:2018-12-27



在南京,有这样一家小吃店——闽忠馄饨贡丸

“做馄饨,做贡丸我们都不是第一家,但馄饨和贡丸组合在一起,我们肯定是第一个。”

讲这话的是老板刘志忠。1999年,28岁的福建莆田人刘志忠,来到南京。





从小就出来打工的刘志忠,做过钳工、冲压工,维修工……后来做桂圆生意……漂泊过很多城市

岁月的蹉跎......因为梦想,拼搏......”家庭“南京让他想停留了下来,只为把自己的好手艺从福州莆田带到南京,用心做美食,默默的已经十多年了......





从一开始在水西门大街南湖边小区门洞口摆摊,看似苍蝇小店却俘获了多少吃货的心,目前已经在夫子庙老门东,凤凰街,分别都有门店


      



福建馄饨有三个流派:沙县扁肉、莆田千里香和福州肉燕,是店里的主打产品;还有应季特色就是糖水,是继承自己的爷爷手艺,每当夏季食客必点。






手工贡丸是闽忠的特色。现做现卖的贡丸,Q弹又劲道。不管哪碗馄饨,都可以发现在碗里捞到免费送的几颗贡丸。






千里香馄饨是莆田特产。皮薄如纸,透着淡淡的粉色,入口滑爽。肥瘦配比的肉馅,一口下去饱满咸鲜。
浓郁的葱油香气给了千里香灵魂,紫菜和豆干皮则是点睛之笔。





沙县扁肉的精髓则在于肉馅。用的精瘦肉,做馅不用刀,而是用木棒敲打成肉泥。
口感弹脆,肉汁充盈在唇齿。葱香汤底,鲜美扑鼻。






福州的肉燕馄饨,皮是亮点。





精瘦肉打成肉泥后,加上一定比例的山芋粉,再通过复杂的工序手工打制成肉燕皮。





薄,透明,又有着瘦肉的劲道


  

闽忠家的糖水,是夏季的季节限定。每年从五一节,一直卖到国庆。
来南京之前,刘志忠在浙江台州开过一家店,冬天卖桂圆,夏天卖糖水。后来,在南京开了馄饨店之后,糖水也成了店里的特色。





八块钱一杯的川贝枇杷汤,五个饱满的枇杷果肉。
曾经做过油漆工的刘志忠,对油漆味道敏感。老漆工推荐他吃枇杷罐头润润肺。一试难忘。
做了糖水之后,他就把这杯川贝枇杷汤加进了菜单。





五块钱一杯的仙草蜜,老客夏天来都要翻牌。仙草,是南方的“凉粉”,江西广西台湾广东福建都有。
闽忠家的仙草蜜,仙草冻豪华地占去了大半壁江山。和四果汤一样,用桂圆蜜调制的仙草蜜,没有甜腻,每一口都是15°C的凉爽。





冰镇过的四果汤,里面加了仙草、银耳、绿豆、红枣,一杯瓦解暑热。
确认过口感,清甜爽口,难得的是一点都不齁甜。秘密在于,加了福建特色的桂圆蜜。而这,正是做糖水的爷爷传下来的方子。







江苏省南京市鼓楼区凤凰街82号-6



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