在南京，有个区域——秦淮区，南京人习惯的称为“老城南”

随着时代变幻，城市的发展，但在这里——老城南“饮马巷”，很多建筑、巷子几十年都没变过

在这里却有一些故事，总让人有一丝一缕的回忆，这一带极具有时代感的生活气息，其中也少不了美食的依赖与受宠

今天小编要带大家去品尝的，是从上世纪七十年代开业至今已有40年历史是一家油鸡店

在破败的城南老巷里，这家油鸡店看上去虽然不起眼

甚至连门头上的字都看不太清，不了解内情的根本不知道它辉煌的过去

如今以颜值为标签的时代，这次千万不能看错，不可以以貌取人，用实力说话

南京民间有句话“上浮桥的鸡下浮桥的鸭”。

其中上浮桥的鸡，就是今天要说的这家华成油鸡。

『华成油鸡』最早他的师爷爷在彩霞街经营的油鸡店可是老城南的代表性美食。后来手艺传给了他爸，他爸传给了他，严同之已经是华成油鸡的第三代。

在鸭都南京这座城市，“鸡”和“鹅”的日子都不太好过，敢以鸡为字号的也就“南农烧鸡“和“华成油鸡”了。

经小编了解，来购买的食客，都会说上一句：“他家的鸡好吃哦，我都是特意跑来买的，吃了多少年了。”因为产品好、服务好，每天也都会有不同地方的食客，不畏千里，到店购买......

在无鸭不欢的南京，华成油鸡火爆40年的秘诀是什么？现任老板～严同之告诉小编，首先：鸡不是选用肉鸡，而是土鸡，肉质紧实，骨头硬朗；而且以散养为主，保持鸡的活力；鸡每天都是现杀现做，不冷冻。

所谓油鸡，其实就是油淋鸡。

制作工艺相对比较复杂，对火候、调味等方面都有较高要求。

俗话说“入冬三分虚”，秋冬之际正是进补的好时机。鸡肉为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，和较多的不饱和脂肪酸，铁含量也高。肉细嫩鲜美，富有营养，是秋冬养生的最佳选择。

这个世界上，有很多食物叫“看一眼就知道好吃。”

这个华成油鸡就属于这一类。

油鸡24元一斤，半只差不多一斤重，很多人都是一整只一整只的买，一只油鸡大约45块钱左右，老板一刀一刀帮你斩好

老板会麻利的斩好，装入保鲜盒，淋少许卤汁，盖上盖子，最后再搭一小袋鸡汤。

贴心的提醒一句“天冷，回去把卤子热一下浇在鸡上，千万不能热鸡，一热鸡肉就老了”。

爽脆的鸡皮下面有一层不多不少的脂肪，犹如点睛之笔，鸡油的香味大大提高了鸡肉的嫩滑感。

只有够好的鸡，店家才会仅用清水浸制，使油脂渗回肉里，最大限度的展现鸡鲜，皮层间啫喱状的肉汁更是精华所在，即便是胸肉，也是实而不柴，嚼而有味。

淡黄发亮的鸡皮、白嫩的鸡肉还夹带着轻微的血色，看似不熟的“油切鸡”，却正是大厨精准的把握，让这只鸡保持在了最嫩的时期。

没有一只鸭能活着游过长江，这种得天独厚的条件让很多其它地区的小伙伴感叹，再好的食谱不如来只鸭，烤鸭、盐水鸭、酱鸭……

生来就有好食材的眷顾，南京人各个都被宠爱成了挑嘴的美食家，对鸭的口感、肉质、品种的要求也已达到一种心无旁念的执着境界～

烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一袋红卤。店里鸭子烤得好不好﹐看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。

『华成油鸡』门口明炉烤鸭﹐现烤现卖，鸭腔子里面必得灌水，外烤内煮﹐烤好的鸭子色泽鲜艳外形饱满﹐赠送的一包包老卤汤汁也透鲜，配烤鸭吃或者用来烧菜都是一绝昵！

严同之师傅说：优质盐水鸭的标准都是皮白肉红骨头绿、肥而不腻、香鲜味美。

当然，盐水鸭制作也很考究，除用料好外，工艺也要精。“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒的干”减少鸭脂肪，皮薄且收的紧，“煮的足”，食之有嫩香口感。

全是纯手工制作，体现鸭子本来的味道！

酱香浓郁，色泽深红，皮肉酥香，滋味悠长——这是『华成油鸡』酱鸭的真实描述。酱鸭虽然不像烤鸭、盐水鸭那么畅销，但丝毫不会影响它繁杂的制作工艺。

宰杀退毛之后，把鸭子一层层摞在酱缸里，倒入凉透的酱油，再放入各种调料，让鸭肉完全浸透在酱汁里，饱经浸润。

大火煮开，转小火慢炖，其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上，这样才能保证成品鸭颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲。

口味咸香微甜，肉质松软又有嚼劲，不柴也不老，吃着真真像是散养的鸭子。

酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱『华成油鸡』的，80元一斤，切的很薄很薄，干而不柴，韧劲十足，酱香味浓。

严同之师傅讲：酱牛肉原料的选择很有讲究，他家只用牛前腿的键子肉，这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

煮牛肉必须用40年的老卤。老卤回锅重复使用，一年又一年，香更浓，味至醇。一锅牛肉，从入锅到出锅，需要4小时以上。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，下酒菜、冷盘、配面条……百吃不厌。

麻辣海白菜，在南京很多卤菜店都不常见，麻、辣、爽口开胃的小菜，第一次看到，可能会错过，但吃过一次，真的就爱上，忘不了。

海白菜为藻类植物石莼科孔石莼的藻体，又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。学名“石莼”。具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效。药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。《本草纲目》记载“下水，利小便”。《海药本草》记载“主风秘不通、五鬲气并小便不利、脐下结气、宜煮汁饮之。”

温馨提示

每年冬季，店里会推出时令咸货，欢迎广大市民选购。

四十多年，严家人秉持

产品不佳不进店，味道不正不上市

而立足市场

所有美味从来不是轻而易举的获得

需要更多的是汗水和一颗匠心

江苏省南京市秦淮区饮马巷100号

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