重现百年名店风采  重树百年名点口碑

——无锡惠山朱顺兴®油酥店

惠山油酥又名金刚肚脐，最初叫重油烧饼，具有300多年历史，久享盛誉。位于惠山古镇秦园街13号的朱顺兴®油酥店，是已有100多年专业生产油酥历史的特色商店。

重油烧饼原是明代的宫廷点心。明亡之后皇族后裔朱圣谕携眷南渡，在无锡惠山落脚定居。为维持生机，朱圣谕一脉便试着制作宫廷点心，设摊出售。结果大受当地游人、香客及回乡省亲祭祖的宗人的欢迎，因而生意越做越大，由小摊发展成为专营店铺。朱圣谕的后人相继效法制作，于是成为惠山直街和横街交汇处的特色店铺。

惠山油酥用纯素油、面粉、果料、桔皮、胡桃肉、芝麻等原料制成，其形状与锡山龙光寺内“四大金刚”的肚脐十分相像，被清朝中叶锡山龙光寺主持惠性法师誉为“金刚肚脐”，从此流传下来。

文革动乱，锡山龙光寺内“四大金刚”悉数被毁，作为土特产的“金刚肚脐”自然遭到连累，只得改名为“惠山油酥”。

“金刚肚脐”之所以能世代相传数百年而经久不衰，除了与惠山地区的天时、地利、风土人情有关外，最主要还是该产品用料精细、工艺讲究，成品具有香、甜、酥、松等独特风味，为广大顾客所欢迎。

据《北塘文史资料》、《无锡指南》介绍：旧时无锡有“朱一角蔡半塘” 之说。蔡半塘是说蔡缄三生意市面做到半个北塘；而朱一角是指惠山直街、横街相交处的一角，都为朱姓开设的前店后坊，自产自销的“金刚肚脐”店铺。直到民国，才有别姓开设这类店坊。解放以后，无锡市人民政府在1951年统计时，这类店坊就有11家，年产量合计三万余斤。解放前较为有名的店有“朱顺兴”、“朱德昌”、“朱永昌”、“朱源泰” 。产品以朱姓店坊的为正宗， 而朱姓的又以“朱顺兴”所产为最好。

上世纪五十年代初因道路扩建，“朱顺兴”向后退约三丈余，移建至惠山直街22号现址。小三开间门面，卸下排门板，临街一溜木制柜台 ，高三尺许。

柜台上有竹制团篇五六个，分放各类品种：除最为知名的金刚肚脐、腊烧片外，还有崩脆的“硬蚕豆”（一种面制油炸食品，如蚕豆大小，吃口硬香）、肥硕的“大油酥”（一种小孩拳头大小、论个计售的油酥品种）、炸后崩裂，宛如笑口常开的“开口笑 ”等等。

柜后靠墙数只齐腰高、腹大口小的大甏，甏口用蒲团封盖，是店坊用来储存备旺季销售的货物的，再往里，便是作坊工场了。

作坊内伙计们围着一张木制案板，将调配好的馅心包入酥皮中，再将裹好的小团子倒入撒满白芝麻的竹篇中，将竹篇架在二条竹杆上反复推拉，使油酥坯料滚满白芝麻，然一只只排入烘烤炉内，炉膛里惠山上劚来的松柴和茅草烧得哔哔剥剥，每当起炉，作坊里是热气腾腾，店堂内外葱香四溢，诱得早就盼着“游惠山，买皮老虎，吃金刚肚脐”的无锡“佬小”吊着大人衣角直往店堂里钻。

据史料查证，“朱顺兴”字号最早期由明末清初南渡的朱圣谕第六代孙朱文奎所创立，并制有髹金“朱顺兴重油烧饼”店招一块

（实物尚存，由朱家第十代孙朱雪璋收藏，见附图）

十九世纪末传于第七代孙朱大宝；二十世纪三十年代至五十年代，由第八代孙朱佑根（又名朱裕根）掌柜并传九代孙朱仁祖及媳袁仁仙；1956年合作化高潮到来，“朱顺兴”等各私营店坊合并为“惠山糖果店” ，朱佑根袁仁仙等作为从业人员一并转入，经营办法仍为前店后坊。

当时生产主要以手工制作“惠山油酥”及一些普通糕点。由于惠山油酥质量好，而且货真价实，逐渐成为逢年过节的上等食品和馈赠亲友的礼品，市场的需求越来越大。为满足市场的需要，1980年无锡市人民政府决定将原来的生产工场扩建为厂。

1981年新厂正式投产，并定名为“无锡市惠山油酥食品厂”生产品种有所扩展：有糕点、糖果、饮料、炒货四个大类近100个品种。

朱圣谕第十代孙朱雪璋一直有重振百年老店心愿。在无锡市文化遗产发掘保护的大好形势的鼓舞下，他作为朱顺兴的唯一正宗传人，家藏已有百余年历史、目前无处再觅的旧时用品

（如烘烤铁锅，见图）

等有利条件，决心把惠山传统小吃重油烧饼这一重要的非物质文化遗产和“朱顺兴”这一百年品牌传承下去，为重建惠山古镇作出自己的贡献。为此，朱雪 璋于2006年将“朱顺兴”这一商标进行工商注册。并在2007年4月惠山庙会期间试营业。

经过一段时间的试营业，生意奇好（见附图）。

深受一些上了年纪、品尝过旧时重油烧饼风味的老无锡人的青睐。特别是梁溪书友会的两名热心老人王经恒、蔡炜丹见到老字号“朱顺兴”重新挂牌后，立即致函媒体，要求对这家硕果仅存的百年老店予以关注。随后，《江南晚报》、《无锡商报》、《现代快报》、《祠堂博览》等报刊都相继进行了报道（见附图）

无锡电视台都市资讯频道亦到在惠山直街22号原址重新开张的“朱顺兴”油酥店现场跟踪采访（见附图）

社会各界的关爱，更使店主朱雪璋信心倍增。目前，朱雪璋决心要竭尽全力维护、经营好“朱顺兴”品牌，绝不辜负顾客的厚爱。

他们努力在三方面下功夫：首先，在店堂布置上，不惜牺牲营业面积，在临街铺面中辟出一块，展示旧时店铺风貌，重现昔日民俗风。

《朱顺兴油酥店》于二0一0年八月由无锡市人民政府列入《无锡市非物质文化遗产保护单位》，二0一三年八月由无锡市商务局认定为《无锡老字号》；二0一四年九月朱顺兴惠山油酥被无锡市农委、工商局、食监局、技监局等八单位评为《真正无锡味·无锡名优土特产》，二0一六年一月列入《江苏省级非物质文化遗产保护单位》名录。

朱顺兴惠山油酥沿用家传秘方，以纯素油、面粉、果料、胡桃肉、芝麻等为原料，结合现代饮食营养知识，科学配制，再经独特的手工加工和精心焙烤制成，具有色泽金黄、味道浓香、咸甜适中、口感酥松的独特风味，颇受国内外游客欢迎，盛销百年不衰。

游无锡必到惠山古镇，品尝地方风味小吃必选——朱顺兴油酥。朱顺兴惠山油酥腊烧片开口笑，皆为锡城惠山古镇传统点心。

百年名店蜚声海外 ，百年名点 口味上乘，是走亲访友的首选礼品，是老少皆宜、馈赠亲友之佳品。

 江苏省无锡市梁溪区

惠山古镇秦园街13号

惠山古镇绣嶂街94号

朝阳农贸市场16号

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