有时候喜欢一种食物,
烧饼在我们中国人的饮食文化中已存在千年,根据地域的不同,烧饼可以做出不同的形状和口味。在姜堰,最出名的就是东桥大炉烧饼了,对于老百姓来说,它是早餐桌上必不可少的早点。
每天一碗鱼汤面,一块大炉烧饼,日子过的不要太潇洒哦!
草炉烧饼又叫大炉烧饼。“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。” 大炉烧饼从原料到制作不存在食品污染,没有煤炭的烟火味,干净、卫生,营养丰富,充满着麦面和芝麻的醇香,入汤即化,能刺激人的食欲,吃下去易消化,是姜堰的一大特色。
东桥大炉烧饼店一直都是用最原始的发酵方法,从原料到制作过程不存在食品污染。
从开始的“和面”到“揿面”,再到“包馅、擀烧饼、涮糖色、撒芝麻”五六个工人分工明确。烧饼面皮松脆,内馅绵软,因为烧的是麦秸,还带着些麦秸香气。口味有椒盐、葱花和萝卜丝的。
最后贴烧饼的师傅手上沾一点儿水,拿起烧饼坯子一个一个的往炉里贴。
麦秆没有那种煤炭的烟火味,干净卫生,可谓是纯绿色食品。
烧饼贴满后,郭师傅拿着麦秸火把沿着炉内壁慢慢转圈。
看着火候差不多了,拿起长柄小铁铲将烤得黄面白边、表里皆熟的烧饼一一铲出炉来。
刚出炉的烧饼黄黄的,厚厚的,好似煮熟了的螃蟹壳。微风一吹,香味立马飘入每个翘首以盼的食客鼻中,购买的心变得愈发的迫切。
刚出炉的烧饼看上去极为厚实,含油量较少,乘热吃十分的香脆。而且厚度和直径都相当可观,感觉一块就能填饱肚子了!
郭师傅讲他十几岁就跟着师傅学习做烧饼的手艺,学到了不少绝活。
在泰州民间,有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”的说法。就着大炉烧饼,一碗鱼汤面一起吃真是绝了。
老板娘说每天在原料上,除了长鱼骨头(泰州人叫长鱼卡子)、小鲫鱼,还会加上猪的大骨头。
把这些原料先用葱、姜、料酒等佐料煎炸,然后加水用小火熬煮,煮上几个小时以后,汤色白得就像牛奶一样。熬汤的时间越长,汤会越厚、越浓、越香。
他家面条的分量分二两和三两,根据个人食量而点,面条是手工擀制的,再用手工切出来。面条筋抖是没得说的,切的一丝丝清清爽爽。
煮好以后,兑上鱼汤,加点胡椒粉,吃在口中细滑柔韧,回味悠长。话说,面的味道,十之八九来自面汤,当你捧着碗鲜香的鱼汤面,叉起爽滑的面条吃上一口,再顺势喝上一口浓汤,吃完都元气满满的,一天好心情!
吃完,总结下东桥大炉烧饼店的鱼汤面特点:汤浓、味鲜、面香。
江苏省泰州市姜堰区烈士陵园旁