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巴德火锅
发布时间:2017-09-19







这家火锅店不得了!

 传说只要进了这家店就能爱上这里





每天巴德火锅店内一波又一波的等位食客

翘首以待着脆嫩毛肚涮红汤





巴德火锅的底料选材精粹,循法秘制
也正是这份神秘让食客们念念不忘







巴德火锅底料所采购牛油来自重庆获得清真认证的正规厂家,除了严格控制一般的数据性指标之外,为了保持牛油最纯正的风味,我们还将牛油熔点温度控制在48±1℃,并在炒制底料前,预先用最佳配比的洋葱和贵州黄口姜进行处理,让牛油为巴德火锅底料贡献特有风味。



巴德的底料严格把控、循法秘制,上等牛油漫过“石柱红”辣椒肉,厚重而丰富的香气挑逗着人们的味蕾。





除了能够锁住食物中的味道,散发更醇厚的香味,张仙桃说,牛油的熔点高于猪油和色拉油,也高于人体体温,所以不易被人体吸收。“因而牛油另一个特殊之处在于,即使吃的再多,也不会增肥。完全不用担心吃牛油火锅会长胖。”





正宗的“毛肚火锅”调制时重用牛油,味道厚重,麻辣味突出,汤汁红亮略显浓稠。毛肚红汤配香油蒜泥,是正宗好吃的合适搭配!








巴德选用的野山菌,正是产自云南省境内的普洱、楚雄、大理、丽江等地,生于山林、长于山林,得天独厚的生长环境赋予了它们浓郁的鲜香和极高的营养价值。





云南人将菌子称为“上天的恩赐”,在他们看来,山林里的菌子都是有灵性的。





每12公斤湿菌才能烘出一公斤干菌,甄选出的最优质的野山菌,经过数小时的精心熬制,变成餐桌上浓香的野山菌汤。





从深山里长出来的珍贵山菌,是真正意义上的原生态、纯天然食品,不仅具有防癌、止咳、补气等功效,而且对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病也能起到较好的抑制。








毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。毛肚,是四川火锅最受欢迎的一道菜品,不用多说,相信不少人钟爱毛肚,在所有火锅菜品里面点单率高达90%。





巴德火锅采用生物酶处理毛肚,是把毛肚用生物酶做嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,均匀拆分它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更爽脆。


“用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。”



毛肚的颜色也直接决定着毛肚的好坏:毛肚分为水牛、黄牛和奶牛三种,水牛为灰黑色,黄牛为黄色,奶牛为深黑色。水牛毛肚是最好的,水分足,入口脆嫩化渣,鲜香无比;黄牛中等;奶牛偏干,嚼劲大不易入味。


巴德火锅的毛肚又脆又鲜美,在火锅里“七上八下”就能吃,口感一级棒!火锅里没有它,你一定吃的是假火锅。




乌鸡卷刚研发出来时,销路一度很艰难,不被行业接受。国人习惯在喝汤的时候捞点东西吃,后发现给菌汤配伴侣美味无穷,这才成了火锅的热门涮菜。


乌鸡的醇香与野山菌的清香融为一体,于是有了今天闻名行业内外的“菌汤配乌鸡卷,一口肉一口汤,美味又健康。”




生活中我们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分,而巴德火锅涮烫菜品采用的是牛黄喉。牛黄喉较厚,虽然处理起来比较麻烦,但是食用口感绝佳,比猪黄喉口感更爽脆。


很多专业吃货都爱吃牛黄喉。黄喉具有丰富的营养价值及功效:促进身体发育、提高免疫力、补血益气、调节身体机能...





无肥牛不火锅,涮肉总爱点一些肥牛肥羊,借着肥油的劲儿,把锅底涮得更香一些。





巴德火锅的肥牛肥羊片下锅不碎,清锅涮完后不留渣,可以看得出肉质新鲜,下锅几秒就变色可以吃了。油香带着肉香,蘸着酱料更好吃!





港式香肠





精品胗花





九尺鹅肠






巴德火锅精选食材绝对新鲜安全


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镇江市丹徒区宝龙商业街10栋112号





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