这家火锅店不得了!
翘首以待着脆嫩毛肚涮红汤
巴德火锅底料所采购牛油来自重庆获得清真认证的正规厂家,除了严格控制一般的数据性指标之外,为了保持牛油最纯正的风味,我们还将牛油熔点温度控制在48±1℃,并在炒制底料前,预先用最佳配比的洋葱和贵州黄口姜进行处理,让牛油为巴德火锅底料贡献特有风味。
巴德的底料严格把控、循法秘制,上等牛油漫过“石柱红”辣椒肉,厚重而丰富的香气挑逗着人们的味蕾。
除了能够锁住食物中的味道,散发更醇厚的香味,张仙桃说,牛油的熔点高于猪油和色拉油,也高于人体体温,所以不易被人体吸收。“因而牛油另一个特殊之处在于,即使吃的再多,也不会增肥。完全不用担心吃牛油火锅会长胖。”
巴德火锅采用生物酶处理毛肚,是把毛肚用生物酶做嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,均匀拆分它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更爽脆。
“用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。”
生活中我们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部分,而巴德火锅涮烫菜品采用的是牛黄喉。牛黄喉较厚,虽然处理起来比较麻烦,但是食用口感绝佳,比猪黄喉口感更爽脆。
无肥牛不火锅,涮肉总爱点一些肥牛肥羊,借着肥油的劲儿,把锅底涮得更香一些。
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巴德火锅精选食材绝对新鲜安全